01. Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE (Sede)
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Resultados da Pesquisa
Item Aproveitamento integral do soro do leite: uma análise bibliométrica(2026-02-06) Silva, Luana Amanda Mesquita da; Azevedo, Emmanuela Prado de Paiva; http://lattes.cnpq.br/4257860689808014; http://lattes.cnpq.br/4069517089225497O soro do leite, subproduto da fabricação de queijos, representa um desafio ambiental significativo devido ao seu alto volume de produção e elevada carga orgânica (DBO/DQO), sendo grande parte ainda descartado inadequadamente. No entanto, sua rica composição nutricional, incluindo proteínas, vitaminas e sais minerais, o torna uma potente matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos. Este trabalho teve como objetivo realizar uma análise bibliométrica para mapear as principais linhas de pesquisa e tecnologias emergentes focadas no aproveitamento integral do soro do leite, identificando tendências e lacunas de conhecimento. A metodologia empregou o software VOSviewer para analisar a produção científica, usando a base de dados do Scopus, quantificando o volume de publicações e mapeando a coocorrência de autores, instituições e palavras-chave. Os resultados delinearam um campo de pesquisa em expansão, com destaque para as aplicações biotecnológicas, como a bioconversão do soro em bioprodutos de alto valor agregado. A análise revelou a necessidade de maior foco em soluções de baixo custo e na implementação de políticas públicas para o setor informal, visando a sustentabilidade ambiental e a valorização socioeconômica. Conclui-se que a biotecnologia e a abordagem de economia circular são cruciais para transformar o soro do leite de um efluente poluente em um recurso valioso para as indústrias alimentícia, nutracêutica e farmacêutica.Item Efeito do soro de leite em culturas produtoras de exopolissacarídeos(2020-01-31) Pinheiro, Ana Carolina Guedes; Soares, Maria Taciana Cavalcanti Vieira; http://lattes.cnpq.br/3917225553030089; http://lattes.cnpq.br/2487041798786829O descarte inapropriado dos resíduos agroindustriais é uma problemática de importância nos tempos atuais, tendo em vista que se este for feito de forma indevida pode vir a acarretar prejuízos ambientais, como a destruição de ecossistemas. O soro de leite é um exemplo desses resíduos agroindustriais, resultante do processamento do leite em indústrias de derivados lácteos, se trata de um resíduo altamente nutritivo e, por este motivo, pode ser poluente se descartado de forma incorreta em ambientes aquáticos ou no solo. Sua reutilização vem sendo objeto de estudo, por ter várias utilidades como na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética, entre outras. Além disso, pode ser utilizado como meio alternativo para o crescimento de bactérias, como nas culturas de bactérias ácido láticas (BAL). Neste trabalho foi utilizado o soro de leite para o crescimento destas bactérias e posterior obtenção de exopolissacarídeos (EPS), produzidos por estas e de grande importância industrial e alimentícia. O objetivo geral é selecionar as bactérias ácido láticas que produzem a maior quantidade de EPS usando o soro de leite como seu substrato. O soro de leite foi caracterizado quanto a sua acidez (método Dornic); quanto ao pH (pHmetro digital); quanto ao teor de proteínas (método de Bradford, 1976); quanto ao teor de cinzas (gravimetria após incineração em forno de mufla); e quanto ao teor de lactose (cromatografia líquida). Além disso, foram extraídas as proteínas do soro pelo método do ácido térmico de Florêncio et al. (2009). A seleção da melhor produtora de EPS foi feita entre 30 BAL pertencentes ao LABTECBIO/CENAPESQ - UFRPE, da coleção de isolados de queijo coalho artesanal que foram produzidos no Agreste e no Sertão do estado de Pernambuco, onde estavam presentes os gêneros Lactobacillus sp., Enterococcus sp., Lactococcus sp. e Streptococcus sp. Estas estavam estocadas em LDR e glicerol e congeladas a -20º C foram reativadas em caldo de MRS e, após 18 horas, 1% do pré-inóculo foi cultivado no meio alternativo do soro de leite. A extração de EPS foi realizada após a centrifugação deste material e posterior precipitação no etanol gelado, onde foi novamente centrifugado e o pellet diluído em água ultrapura. A quantificação do EPS ocorreu a partir da utilização do método do ácido fenolsulfúrico. Os resultados obtidos quanto à caracterização do soro de leite foram os seguintes: acidez titulável entre 21º a 23º Dornic; pH 4,3; o teor de proteínas 1,10 mg/mL; cinzas 0,38% e lactose 0,96%. Quanto à seleção das melhores BAL produtoras de EPS, destacaram-se as pertencentes ao gênero Lactobacillus sp., que demonstraram a maior quantidade produzida de EPS, 6,33 mg/ml. O que leva a conclusão de que o soro de leite é um excelente meio de cultivo para BAL, principalmente ao gênero Lactobacillus sp., no que tange a produção de EPS.Item Aproveitamento de soro de leite proveniente da produção de queijos (relato de experiência)(2021-10-07) Barreto, Sayonara Germano; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/6145575092192635O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada subárea da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório tem como objetivo principal demonstrar as principais atividades exercidas pela discente Sayoanara Germano Barreto, sob orientação e supervisão, respectivamente, da docente Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim; Médico Veterinário George Pires Martins e Medico Veterinário Felipe Pereira de Melo; e como objetivo secundário, relatar sobre o aproveitamento de soro de leite proveniente da produção de queijos. O ESO ocorreu no período de 30 de agosto a 16 de novembro de 2021, sendo parte realizado na Fazenda Polilac e outra parte realizado na FarmaTech Consultoria em Alimentos, ambos localzados em Garanhuns – PE. O estágio permitiu a elucidação da atuação do profissional veterinário como consultor e responsável técnico, bem como no controle de qualidade de seus produtos.