01. Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE (Sede)
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Item Características das operações de abate na Região Metropolitana do Recife e a influência na qualidade da Carcaça de suínos(2025-02-25) Pinheiro, Manuella Guerra; Silva, Camilla Mendonça; http://lattes.cnpq.br/1188648312435772; http://lattes.cnpq.br/2605058017395896A carne suína possui grande consumo no mundo, se mantendo com altas taxas de crescimento. O Brasil é considerado o quarto maior país exportador e produtor da carne, e com essa demanda os frigoríficos aumentam as atividades. Apesar do elevado consumo, ainda é verificado no país a comercialização de carnes oriundas de abatidos em frigoríficos, fato que deprecia a qualidade desta proteína além das questões sanitárias envolvidas. Dessa forma, o trabalho visa descrever as características do abate de suínos praticado na Região Metropolitana do Recife, associando com os parâmetros de carcaça. Foram realizadas visitas em um abatedouro municipal de Paudalho, e visitas em locais que realizam abates clandestinos com autorização dos proprietários, sob a condição de total sigilo. Foram mensurados os parâmetros de carcaça, como rendimento de carcaça, comprimento, espessura de toucinho, profundidade do músculo Longissimus dorsi, e mensurado o pH após 45 minutos do abate. Foi observado que o manejo realizado nos abatedouros interferiu na qualidade da carcaça, um parâmetro importante para a qualidade do pH, pois influencia diretamente na textura, sabor e durabilidade da carne. O pH elevado pode levar a uma carne com características menos desejáveis, além disso, pode afetar a vida útil da carne, tornando-a mais suscetível ao crescimento bacteriano, o que pode comprometer sua segurança alimentar. Este estudo foi suficiente para uma análise geral do caso, porém, indica-se realizar o aprofundamento com variáveis específicas e isoladas. Principalmente, gerando um volume de dados que seja viável para utilizar alguns testes de estatística.Item Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) realizado em Frigorífico Industrial localizado no município de Canhotinho, Pernambuco. Relato de caso: abate de emergência em bovino com lesão traumática(2026-07-10) Campelo, Luma de Araújo; Medeiros, Elizabeth Sampaio de; http://lattes.cnpq.br/5998863169551704O presente trabalho apresenta as atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) realizado no setor de Garantia da Qualidade de um frigorífico industrial sob inspeção federal, localizado no município de Canhotinho, Pernambuco, totalizando 420 horas, bem como um relato de caso acompanhado durante o período de estágio. A vivência permitiu o acompanhamento das rotinas dos diversos setores da indústria, incluindo currais, abate, câmaras frigoríficas, desossa, miúdos, expedição e Fábrica de Farinhas e Óleos (FFO), proporcionando contato direto com os Programas de Autocontrole (PAC), Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), rastreabilidade, análises laboratoriais e atividades relacionadas às verificações oficiais do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Além disso, foi acompanhado um caso de abate de emergência em um bovino com lesão traumática em membro posterior, identificado durante a inspeção ante mortem. Em virtude do comprometimento locomotor e do impacto sobre o bem-estar animal, foi determinado o abate de emergência imediato, conforme a legislação vigente. A avaliação post mortem evidenciou alterações restritas à região lesionada, caracterizadas por hematoma discreto, edema focal e fratura, sem comprometimento sistêmico da carcaça, permitindo o aproveitamento das partes não afetadas para consumo humano. O caso reforçou a importância das inspeções ante mortem e post mortem na tomada de decisões relacionadas à destinação sanitária das carcaças, bem como a relevância das boas práticas de manejo e transporte na prevenção de lesões traumáticas. A experiência contribuiu significativamente para a formação profissional, possibilitando a integração entre os conhecimentos teóricos e a prática industrial, além de evidenciar o papel fundamental do médico-veterinário na promoção do bem-estar animal, na garantia da qualidade dos produtos de origem animal e na segurança dos alimentos destinados ao consumo humano.