Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) realizado em Frigorífico Industrial localizado no município de Canhotinho, Pernambuco. Relato de caso: abate de emergência em bovino com lesão traumática

Abstract

O presente trabalho apresenta as atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) realizado no setor de Garantia da Qualidade de um frigorífico industrial sob inspeção federal, localizado no município de Canhotinho, Pernambuco, totalizando 420 horas, bem como um relato de caso acompanhado durante o período de estágio. A vivência permitiu o acompanhamento das rotinas dos diversos setores da indústria, incluindo currais, abate, câmaras frigoríficas, desossa, miúdos, expedição e Fábrica de Farinhas e Óleos (FFO), proporcionando contato direto com os Programas de Autocontrole (PAC), Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), rastreabilidade, análises laboratoriais e atividades relacionadas às verificações oficiais do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Além disso, foi acompanhado um caso de abate de emergência em um bovino com lesão traumática em membro posterior, identificado durante a inspeção ante mortem. Em virtude do comprometimento locomotor e do impacto sobre o bem-estar animal, foi determinado o abate de emergência imediato, conforme a legislação vigente. A avaliação post mortem evidenciou alterações restritas à região lesionada, caracterizadas por hematoma discreto, edema focal e fratura, sem comprometimento sistêmico da carcaça, permitindo o aproveitamento das partes não afetadas para consumo humano. O caso reforçou a importância das inspeções ante mortem e post mortem na tomada de decisões relacionadas à destinação sanitária das carcaças, bem como a relevância das boas práticas de manejo e transporte na prevenção de lesões traumáticas. A experiência contribuiu significativamente para a formação profissional, possibilitando a integração entre os conhecimentos teóricos e a prática industrial, além de evidenciar o papel fundamental do médico-veterinário na promoção do bem-estar animal, na garantia da qualidade dos produtos de origem animal e na segurança dos alimentos destinados ao consumo humano.