Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA
Data
2019-07-19
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Resumo
The report of the Mandatory Supervised Internship was aimed at describing the technical
activities developed during the period from March 18 to May 31, 2019, in the industry
Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA., located in Jaboatão dos Guararapes - PE,
during the Discipline Supervised Internship Required. At Carapitanga, the activities
developed were received from fish, processing, packaging, storage and transportation, in
compliance with the provisions of its HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points),
temperature control throughout the production process under control the Quality Control
Laboratory and its team. Such activities were overseen by Veterinarian Pedro Generino da
Silva Júnior, Senior Manager of Quality Control at Carapitanga. All activities were carried out
during the course 08525 - Mandatory Supervised Internship, of the Bachelor's Degree in
Veterinary Medicine, Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, under the
guidance of Professor Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura. The compulsory curricular
traineeship provided the technical and practical knowledge of the routine of a veterinary
technician in the fish processing industry under the control of the Federal Inspection Service
Descrição
O relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório teve como objetivo descrever as atividades
técnicas desenvolvidas no período de 18 de março a 31 de maio de 2019, na indústria
Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA., localizada em Jaboatão dos Guararapes -
PE, no decorrer da Disciplina de Estágio Supervisionado Obrigatório. Na Carapitanga, as
atividades desenvolvidas foram recebimento de pescado, beneficiamento, embalagem,
armazenamento e transporte, atendendo ao disposto no seu APPCC (Análise de Perigo e
Pontos Críticos de Controle), o controle da temperatura em todo o processo de produção, sob
o controle do Laboratório do Controle de Qualidade e da sua equipe. Tais atividades foram
supervisionadas pelo Médico Veterinário Pedro Generino da Silva Júnior, Gerente Senior do
Controle de Qualidade na empresa Carapitanga. Todas as atividades foram realizadas no
decorrer da disciplina 08525 – Estágio Supervisionado Obrigatório, do Curso de Bacharelado
em Medicina Veterinária, da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, sob
orientação da Professora Dra. Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura. O estágio curricular
obrigatório proporcionou o conhecimento técnico e prático da rotina de um responsável
técnico médico veterinário em indústria de beneficiamento de pescados, sob o controle do
Serviço de Inspeção Federal
Palavras-chave
Pescados, Controle de qualidade, Camarões - Indústria
Referência
FREIRE, Tatiane Ribeiro. Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA. 2019. 51 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) - Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.