Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA, em Jaboatão dos Guararapes/PE, Brasil. normas higiênico-sanitárias aplicadas à indústria brasileira de pescado: revisão de literatura

Abstract

O presente Relatório é resultado da experiência de Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, a Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil Ltda. Objetivou-se com esse estágio uma vivência numa indústria de pescado, com o intuito de se acompanhar desde a chegada da matéria-prima na indústria, passando pelo processamento, pela expedição, até a logística do produto final. Como objetivo específico realizou-se uma revisão de literatura sobre os Programas de Autocontrole na indústria do pescado brasileira. Todas as etapas da vivência do estágio na empresa encontravam-se sob orientação do Controle de Qualidade (CQ), o qual envolveu os Programas de Autocontrole (PACs), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Boas Práticas de Fabricação (BPF). Mediante estas vivências, pode-se concluir que o consumo do pescado está ligado à promoção de saúde humana e que demanda de toda a cadeia produtiva rigorosas medidas de controle de riscos com a implementação de programas de autocontrole no beneficiamento desse tipo de mercadoria.