Importância do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na indústria de pescado: uma revisão de literatura

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo relatar as atividades desenvolvidas no Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), ocorrido no período de 09 de março a 25 de maio de 2026, contabilizando as 420 horas definidas para a disciplina, sob orientação da Prof.ª Dr.ª Elizabeth Sampaio de Medeiros. O estágio foi realizado no setor de Controle de Qualidade de uma Unidade de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado localizada em Recife - Pernambuco. As atividades foram desempenhadas sob a supervisão do Médico Veterinário especialista Pedro Generino da Silva Junior e incluíram o preenchimento das planilhas dos Programas de Autocontrole (PAC), realização de análises biométricas, físico-químicas e sensoriais, verificações contínuas durante o beneficiamento do pescado, desde a matéria-prima até o produto final, bem como as condições das instalações e monitoramento do controle de pragas. O estágio proporcionou à discente compreender a importância da atuação de uma equipe de controle de qualidade para garantir alimentos seguros e em conformidade com a legislação, assim como o desenvolvimento de competências essenciais ao exercício da profissão.