TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)
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Resultados da Pesquisa
Item Afroempreendedorismo feminino na gastronomia: cultura, resistência e identidade em um restaurante do Recife(2026-02-11) Lima, Stephany Maria de Oliveira; Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha; Tscha, Elizabeth Regina; http://lattes.cnpq.br/9598413463162759; http://lattes.cnpq.br/3564220946174205Nos últimos anos o afroempreendedorismo têm ganho números expressivos, por meio da abertura de negócios próprios, sendo o setor de serviços de alimentação uma das principais possibilidades de empreendimentos e cabendo às mulheres forte atuação. Este trabalho tem como objetivo analisar como o afroempreendedorismo feminino no ramo gastronômico se estabelece como um mecanismo de resistência cultural, protagonismo feminino e valorização da ancestralidade da culinária afrobrasileira. Para isso realiza-se uma pesquisa bibliográfica e um estudo de caso em um restaurante do Recife para investigar como as práticas culinárias de origem africana são reinterpretadas no cenário atual, conectando cultura, identidade, religiosidade e empreendedorismo. A pesquisa utiliza uma abordagem qualitativa, empregando procedimentos que englobam a análise de publicações online, observação direta no local e avaliação de comentários em plataformas digitais. Os resultados mostram que a culinária afro-brasileira vai além do aspecto alimentar, assumindo uma função simbólica e política, atuando como um veículo para a transmissão de conhecimentos ancestrais que foram historicamente preservados por mulheres negras. Nesse cenário, o protagonismo feminino se evidencia tanto na gestão do negócio quanto na transmissão dos saberes culinários, destacando o papel fundamental das mulheres negras na formação da gastronomia brasileira. Pode-se concluir que o empreendedorismo gastronômico afrocentrado é uma estratégia de resistência às hierarquias raciais e de gênero, além de promover a valorização cultural, a visibilidade social e as disputas simbólicas no campo da gastronomia. A pesquisa destaca a relevância de reconhecer o afroempreendedorismo feminino tanto como uma atividade econômica quanto como uma ação política e cultural.Item Desenvolvimento culinário de um terreiro de religiosidade afrodescendente no auxílio da alimentação dos seus frequentadores na cidade do Paulista - PE(2026-02-04) Sena, Alynne Oliveira de; Correia, Bruno Celso Vilela; http://lattes.cnpq.br/2359425137602779O presente Trabalho de Conclusão de Curso analisa o papel da alimentação no contexto de um terreiro de religiosidade afrodescendente, enfatizando sua função para além do âmbito ritual, enquanto prática de cuidado, acolhimento e auxílio alimentar aos seus frequentadores. A pesquisa, de caráter qualitativo e etnográfico, foi desenvolvida a partir de observações de campo realizadas no Ilê Asè Omo Ogundê, localizado na cidade do Paulista - Pernambuco, contemplando rituais do Candomblé e da Jurema Sagrada. Os resultados evidenciam que a comida atua como elemento central na organização da vida coletiva do terreiro, fortalecendo vínculos comunitários, promovendo a partilha e garantindo a segurança alimentar dos participantes. Conclui-se que o terreiro se constitui como um espaço religioso e social, no qual a alimentação desempenha papel estruturante na manutenção das tradições, na transmissão de saberes e na construção de redes de cuidado e pertencimento.