Relatório Do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado no hipermercado Carrefour, Recife-PE. artigo científico: adequação às boas práticas de fabricação em supermercado da região metropolitana do Recife-PE

Abstract

O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), componente curricular essencial do curso de Bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), tem como finalidade promover a integração entre os conhecimentos teóricos adquiridos ao longo da graduação e a prática profissional. Neste contexto, o presente estágio foi realizado por meio da equiparação ao Estágio Não Obrigatório (ENO), desenvolvido no Hipermercado Carrefour, proporcionando uma vivência prática significativa na área de inspeção e controle de qualidade de alimentos de origem animal. A experiência teve como objetivo principal capacitar a discente para o exercício profissional, especialmente no que se refere às atribuições do médico veterinário como Responsável Técnico (RT), com ênfase na segurança alimentar e no cumprimento das legislações sanitárias vigentes. O estágio foi realizado no Hipermercado Carrefour, localizado na cidade do Recife – PE, unidade que integra um dos maiores grupos varejistas do país. O estabelecimento possui ampla estrutura organizacional, funcionamento diário e diversos setores de comercialização, incluindo áreas específicas para produtos de origem animal, como açougue, peixaria, salsicharia, padaria e confeitaria. Cada setor conta com gestão própria, sendo as atividades relacionadas aos alimentos de origem animal supervisionadas por um médico veterinário responsável técnico, que realiza visitas periódicas para auditorias, verificação das condições higiênico-sanitárias, análise documental e orientação da equipe. Além disso, há acompanhamento de serviços terceirizados, como o controle integrado de pragas, e realização de treinamentos para adequação às normas sanitárias. Durante o período de estágio, foram desenvolvidas diversas atividades fundamentais para a rotina de controle de qualidade e segurança dos alimentos. No recebimento de matéria-prima, realizado nas docas do supermercado, eram avaliadas as condições de higiene dos veículos, a temperatura dos produtos e sua conformidade com a legislação vigente, especialmente o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Os produtos de origem animal passavam por análise sensorial criteriosa, considerando aspectos como cor, odor e textura. Em casos de não conformidade, como temperatura inadequada ou alterações sensoriais, os produtos eram rejeitados e os fornecedores notificados. Destaca-se um caso de recebimento de camarão fresco com temperatura acima do permitido e sinais iniciais de deterioração (melanose), evidenciando falha na cadeia de frio e resultando na recusa do produto. Além disso, foram realizadas atividades de monitoramento diário dos setores, por meio de checklists que avaliavam aspectos como higienização, organização, presença de pragas, controle de temperatura, validade e qualidade dos produtos. Esses dados eram encaminhados ao Responsável Técnico para tomada de decisão e implementação de melhorias, conforme preconiza a RDC nº 216/2004 da ANVISA. O controle de temperatura também foi uma atividade constante, envolvendo a verificação das condições de equipamentos de refrigeração e congelamento, com acionamento imediato da manutenção quando identificadas irregularidades. Adicionalmente, houve participação em treinamentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF), abordando temas como higiene pessoal, manipulação de alimentos e armazenamento adequado, contribuindo para a capacitação dos colaboradores. Diante do exposto, conclui-se que o estágio proporcionou uma experiência altamente enriquecedora, permitindo a consolidação dos conhecimentos teóricos por meio da prática profissional. A vivência contribuiu significativamente para o desenvolvimento de competências técnicas e senso crítico, fundamentais para a atuação do médico veterinário na área de inspeção e segurança dos alimentos. O acompanhamento das atividades do Responsável Técnico e a participação ativa nas rotinas do estabelecimento reforçaram a importância do cumprimento das normas sanitárias e do controle rigoroso dos processos, preparando a discente para os desafios do exercício profissional e atendendo plenamente aos objetivos propostos para a formação acadêmica.