Caracterização do grau de pureza dos queijos de leite de búfala comercializados na região metropolitana do Recife

Abstract

O leite de búfala é eficiente na conversão de seus derivados e a agregação de valor destes produtos é atrativa ao produtor, além disto, o leite possui um valor nutricional superior em comparação com o leite de vaca. Porém, o volume produzido é bastante inferior ao leite bovino, além de apresentar sazonalidade. Por esses motivos podem ocorrer fraudes na fabricação dos queijos e outros derivados, sendo importante avaliar a integridade do produto disponível ao consumidor. Neste trabalho, foi realizado o estudo do grau de pureza dos queijos de búfala comercializados na região metropolitana do Recife. Foram adquiridos queijos oriundos de seis marcas nacionais que ofertam produtos derivados do leite de búfala, quatro dessas marcas possuem o selo de pureza da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos - ABCB. As amostras foram avaliadas através da análise de Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) em Tempo Real e expressa em porcentagem considerando a presença de Ácido Desoxirribonucleico (DNA) de origem bovina (leite de vaca). Todas as amostras apresentaram resultado de 0,0% para a presença de leite de vaca (bovino). Os queijos de búfala disponíveis aos consumidores da região metropolitana do Recife apresentam a devida pureza, promovendo segurança alimentar aos consumidores.