Harmonização de vinhos finos com preparações veganas

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dc.contributor.advisorArruda, Luciana Leite de Andrade Lima
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6140791519234633pt_BR
dc.contributor.authorFerreira, Milena de Souza
dc.date.accessioned2019-02-04T17:28:42Z
dc.date.available2019-02-04T17:28:42Z
dc.date.issued2018-08
dc.degree.departamentDepartamento de Tecnologia Ruralpt_BR
dc.degree.graduationBacharelado em Gastronomiapt_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal Rural de Pernambucopt_BR
dc.degree.levelGraduacaopt_BR
dc.degree.localRecifept_BR
dc.descriptionO vinho é uma bebida intrinsecamente relacionada com a alimentação, e acompanha o desenvolvimento da gastronomia de diversas culturas desde a sua criação. É natural então que com o crescimento de alguns hábitos alimentares, como o veganismo, busque-se o complemento apropriado na bebida, por meio das harmonizações. Este trabalho teve por objetivo testar a efetividade de harmonização de pratos veganos com vinhos finos tintos, rosés, brancos e espumantes, através de avaliação por um grupo de estudantes do curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRPE, semi-treinados (para percepção de gostos básicos e de aromas e sabores de vinhos tintos) e declaradamente não veganos. Constatou-se que dos pareamentos propostos (queijo de castanhas com vinho rosé; molho de tomate com tinto seco; hambúrguer de feijão com tinto seco; falafel com vinho branco e tortinha de chocolate e frutas com espumante demi-sec ) apenas o hambúrguer mostrou-se inapropriado para o vinho. A harmonização de preparos veganos com vinho é portanto uma proposta bastante promissora, tanto do ponto de vista acadêmico quanto mercadológico, uma vez que pode se traduzir em diferencial competitivo para profissionais que estejam em busca de satisfazer as necessidades de um segmento que é crescente no mercado de alimentos e bebidas.pt_BR
dc.format.extent49 f.pt_BR
dc.identifier.citationFERREIRA, Milena de Souza. Harmonização de vinhos finos com preparações veganas. 2018. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repository.ufrpe.br/handle/123456789/716
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilpt_BR
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/deed.pt_BRpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVinho - Degustaçãopt_BR
dc.subjectAlimentos - Avaliação sensorialpt_BR
dc.subjectVeganismopt_BR
dc.titleHarmonização de vinhos finos com preparações veganaspt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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