Harmonização de vinhos finos com preparações veganas
Data
2018-08
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Resumo
Descrição
O vinho é uma bebida intrinsecamente relacionada com a alimentação, e acompanha o
desenvolvimento da gastronomia de diversas culturas desde a sua criação. É natural então que
com o crescimento de alguns hábitos alimentares, como o veganismo, busque-se o
complemento apropriado na bebida, por meio das harmonizações. Este trabalho teve por
objetivo testar a efetividade de harmonização de pratos veganos com vinhos finos tintos,
rosés, brancos e espumantes, através de avaliação por um grupo de estudantes do curso de
Bacharelado em Gastronomia da UFRPE, semi-treinados (para percepção de gostos básicos e
de aromas e sabores de vinhos tintos) e declaradamente não veganos. Constatou-se que dos
pareamentos propostos (queijo de castanhas com vinho rosé; molho de tomate com tinto seco;
hambúrguer de feijão com tinto seco; falafel com vinho branco e tortinha de chocolate e frutas
com espumante demi-sec ) apenas o hambúrguer mostrou-se inapropriado para o vinho. A
harmonização de preparos veganos com vinho é portanto uma proposta bastante promissora,
tanto do ponto de vista acadêmico quanto mercadológico, uma vez que pode se traduzir em
diferencial competitivo para profissionais que estejam em busca de satisfazer as necessidades
de um segmento que é crescente no mercado de alimentos e bebidas.
Palavras-chave
Vinho - Degustação, Alimentos - Avaliação sensorial, Veganismo
Referência
FERREIRA, Milena de Souza. Harmonização de vinhos finos com preparações veganas. 2018. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2018.