Relatório do estágio supervisionado obrigatório (ESO), realizado no Abatedouro Frigorífico Avícola Paudalho Agropecuária (Frango Formoso) e no laboratório de inspeção de carne e leite da UFRPE

Abstract

O trabalho de conclusão de curso teve como objetivo descrever as atividades técnicas desenvolvidas no período de 01 de abril de 2019 a 16 de abril de 2019 no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite (LICAL) da UFRPE, localizada em Recife (PE), e no periodo de 02 de maio de 2019 a 02 de julho de 2019 na empresa Frango Formoso Abatedouro Avícola, localizada em Paulista (PE). As atividades desenvolvidas no LICAL foram correlacionadas à analise físico-química e microbiológica do leite integral, submetido a ultra alta temperatura (UAT), sob supervisão da professora Dra. Maria Betânia de Queiroz Rolim. No abatedouro de aves, as ações ocorreram no setor de gerência de qualidade, contemplando o funcionamento e etapas de produção implementadas, com ênfase no controle de qualidade do frango resfriado, desde a sangria das aves até a embalagem do produto final, sendo a supervisão pelo responsável técnico e gerente de qualidade da empresa Fred Willams Póvoas de Barros. Todas as atividades foram realizadas no decorrer da disciplina 08525 – Estágio Supervisionado Obrigatório do Curso de Bacharelado em Medicina Veterinária, da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, sob orientação da Professora Dra. Maria Betânia de Queiroz Rolim. As atividades desenvolvidas nos dois locais de estágio proporcionaram conhecimento técnico e prático da rotina de um laboratório de análises, assim como do controle de qualidade de produtos de origem animal.