Espaço x produtividade: análise de fluxo produtivo, layout e ergonomia em um restaurante do Recife

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dc.contributor.advisorCalabria, Ericka Maria de Melo Rocha
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/3564220946174205pt_BR
dc.contributor.authorOliveira, Rafaela Celso de
dc.date.accessioned2020-03-26T19:09:42Z
dc.date.available2020-03-26T19:09:42Z
dc.date.issued2019
dc.degree.departamentDepartamento de Tecnologia Ruralpt_BR
dc.degree.graduationBacharelado em Gastronomiapt_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal Rural de Pernambucopt_BR
dc.degree.levelGraduacaopt_BR
dc.degree.localRecifept_BR
dc.descriptionO sucesso de um estabelecimento de alimentação se dá pela execução de um bom projeto, alinhado e adequado para o desenvolvimento de todos os processos relacionados à sua atividade. A presente pesquisa,na área da gastronomia,procura demonstrar a importância da execução de um projeto exclusivo,voltado para todos os pontos da produção e específico às necessidades do estabelecimento. Por meio de um estudo de caso em um estabelecimento na Cidade do Recife,foi observado que a configuração espacial traz resultados positivos na redução de custos e aumento na produtividade. O planejamento físico adequado, a disposição e escolha correta dos equipamentos, considerando o espaço disponível,o fluxo operacional,o número de colaboradores compatível, bem como a ergonomia. Esses aspectos influenciam na qualidade do serviço prestado, no bem-estar de todos, clientes e colaboradores, e contribuirá para o aumento da produtividade do estabelecimento.pt_BR
dc.format.extent59 f.pt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Rafaela Celso de. Espaço x produtividade: análise de fluxo produtivo, layout e ergonomia em um restaurante do Recife. 2019. 59 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repository.ufrpe.br/handle/123456789/2121
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)pt_BR
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.pt_BRpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectRestaurantes - Administraçãopt_BR
dc.subjectPlanejamentopt_BR
dc.subjectProdutividadept_BR
dc.titleEspaço x produtividade: análise de fluxo produtivo, layout e ergonomia em um restaurante do Recifept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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