Controle microbiológico na produção industrial de cervejas

Abstract

Esta monografia teve por objetivo realizar uma revisão sobre o controle microbiológico na produção industrial de cervejas ao mesmo tempo em que reitera a relevância da extensão deste procedimento às demais indústrias do gênero alimentício. Como metodologia, foi realizada uma revisão literária e uma visita técnica com foco na avaliação dos procedimentos de prevenção de contaminações microbianas em uma indústria cervejeira localizada na Região Metropolitana do Recife, no estado de Pernambuco. São descritos os procedimentos adotados pela empresa para o constante controle analítico dessas contaminações, monitoramento este realizado mediante a demanda produtiva. Deste modo, concluímos que a empresa cervejeira, considerando os requisitos legais aplicados pelos órgãos públicos, adota procedimentos de monitoração de contaminações com suas políticas internas, visando a produção de produtos de qualidade, fazendo com que estes atinjam aos padrões legais, evitando-se problemáticas a saúde do consumidor final.