Pescado no varejo supermercadista da Região Metropolitana do Recife: uma análise sob a ótica das normativas sanitárias brasileiras

Abstract

O pescado é um alimento de elevado valor nutricional, porém apresenta alta perecibilidade, exigindo condições adequadas de armazenamento, manipulação e comercialização para garantir sua qualidade e segurança sanitária. O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições de comercialização de pescados em supermercados da Região Metropolitana do Recife, sob a ótica das normativas sanitárias brasileiras. A pesquisa foi realizada por meio de visitas não anunciadas a 12 estabelecimentos varejistas localizados nos municípios de Recife, Olinda, Camaragibe, São Lourenço da Mata e Jaboatão dos Guararapes, durante os meses de fevereiro a abril de 2026. Foram observadas as condições higiênico-sanitárias, formas de armazenamento, conservação, identificação das espécies e infraestrutura dos locais de venda. Ao todo, foram registradas 25 espécies de peixes pertencentes a 17 famílias taxonômicas. Os resultados evidenciaram que, embora os supermercados apresentem condições sanitárias superiores às frequentemente relatadas para feiras livres e mercados públicos, persistem inconformidades relevantes, especialmente relacionadas à manutenção da cadeia do frio, acúmulo excessivo de gelo em freezers, ausência de identificação das espécies, embalagens inadequadas ou violadas, armazenamento conjunto com outras proteínas animais e falhas na organização dos equipamentos de refrigeração. Os supermercados de grande porte apresentaram melhores condições estruturais e maior diversidade de produtos quando comparados aos de pequeno porte. Conclui-se que, apesar dos avanços observados, ainda são necessárias ações contínuas de fiscalização, treinamento de manipuladores e adequação dos procedimentos de armazenamento e exposição dos produtos, visando garantir a qualidade do pescado comercializado e a proteção da saúde dos consumidores.