Análise de metais em amostras de farinha de milho empregando a técnica de espectrometria de absorção atômica com chamas
Data
2019-07-10
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Resumo
Descrição
A alimentação é a principal fonte de macronutrientes e micronutrientes e são
considerados essenciais para as funções metabólicas, de modo que a carência ou
excesso podem oferecer riscos à saúde. Entre os alimentos mais consumidos pela
população, destaca-se a farinha de milho. A biodispobilidade dos metais, nessa
matéria-prima, varia de acordo com o solo e as condições climáticas. O método
empregado para a determinação de metais nas amostras de interesses alimentícios
emprega digestões por via úmida em sistemas fechados, destruindo a fração da
matéria orgânica, permitindo que o analito seja analisado. Assim, o presente
trabalho tem como objetivo determinar metais em amostras de farinha de milho das
marcas mais comuns comercializadas na região metropolitana do Recife. Dessa
maneira, um planejamento fatorial 23 foi realizado, propondo uma avaliação eficiente
da decomposição da matéria orgânica. O ensaio 04, que utilizou o menor volume de
peróxido de hidrogênio (2 mL), temperatura de 160°C e concentração de ácido
nítrico 14M, apresentou o menor teor de carbono residual, equivalente a 6,24%,
sendo a digestão mais eficiente. As concentrações dos metais foram analisadas
utilizando a técnica espectrométrica de absorção atômica com chama e os
resultados indicaram valores bem distintos daqueles estabelecidos pela ANVISA, na
resolução RDC n° 344, 13 de dezembro de 2002, no tocante à fortificação dos
alimentos com ferro. As concentrações nas amostras variaram para o Ca de 2,7 a
102,0 mg/kg; Fe de 2,0 a 80,0 mg/kg; K de 1005,0 a 3135,0 mg/kg; Mg de 150,0 a
413,0 mg/kg e Zn de 2,9 a 27,3 mg/kg. Os resultados obtidos do material certificado
pela metodologia proposta apresentaram valores aceitáveis para um intervalo de
95% de confiança. Para os metais avaliados concluiu-se não haver risco para a
saúdo, pois as concentrações encontradas apresentam valores adequados de
ingestão, podendo-se afirmar que a contribuição com a IDR para o Ca, Fe, K, Mg e
Zn é de 0,11%; 5,16%; 0,89%; 2,66% e 3,25% respectivamente.
Palavras-chave
Metais, Milho, Digestão
Referência
SILVA, Danylo David de Lima. Análise de metais em amostras de farinha de milho empregando a técnica de espectrometria de absorção atômica com chamas. 2019. 51 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) - Departamento de Química, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.