Características conceituais de cafeterias especializadas e comportamento do consumidor: análise de um estabelecimento no Recife
| dc.contributor.advisor | Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/3564220946174205 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Lima, Izabelh Silvina de Paula | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/9994022097407428 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2024-01-18T12:26:07Z | |
| dc.date.available | 2024-01-18T12:26:07Z | |
| dc.date.issued | 2023-09-20 | |
| dc.degree.departament | Departamento de Tecnologia Rural | pt_BR |
| dc.degree.graduation | Bacharelado em Gastronomia | pt_BR |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal Rural de Pernambuco | pt_BR |
| dc.degree.level | Graduacao | pt_BR |
| dc.degree.local | Recife | pt_BR |
| dc.description | O Brasil é o maior produtor e exportador de café mundial e o segundo maior consumidor da bebida. Ao longo dos anos, a forma de consumo foi mudando e o paladar brasileiro tornou-se mais exigente, migrando para o consumo dos cafés gourmets e especiais. Considerando as mudanças no mercado do café, o aumento de estabelecimentos voltados para este nicho de negócio e suas características, é importante analisar como a atmosfera, o tipo de serviço e produtos oferecidos pelo estabelecimento influenciam e estão relacionados ao comportamento e perfil do consumidor de cafés especiais. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar a atmosfera e o comportamento do público em uma cafeteria de cafés especiais, compreender a relação da proposta de negócio e a atmosfera, observar as características do público e avaliar o comportamento do consumidor diante dos serviços e produtos ofertados. Foi realizado um levantamento bibliográfico, escolhida uma cafeteria especializada da Zona Norte do Recife, a partir do método observacional foi feito um levantamento qualitativo dos atributos do ambiente e qualiquantitativo do perfil e comportamento dos comensais durante seis visitas, após a coleta dos dados, estes foram analisados e relacionados com o referencial bibliográfico. Diante dos resultados, conclui-se que a cafeteria estudada atende aos requisitos de uma cafeteria especializada, traz o conceito de terceiro lugar para seus clientes e apesar de não atender a atributos considerados essenciais para os frequentadores de cafeterias de estudos anteriores, possui nota alta de avaliação no Google, o que denota o alinhamento da proposta de negócio. | pt_BR |
| dc.format.extent | 40 f. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | LIMA, Izabelh Silvina de Paula. Características conceituais de cafeterias especializadas e comportamento do consumidor: análise de um estabelecimento no Recife. 2023. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5430 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | pt_BR |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.pt_BR | pt_BR |
| dc.subject | Cafeterias | pt_BR |
| dc.subject | Comportamento do consumidor | pt_BR |
| dc.subject | Programas de estágio | pt_BR |
| dc.title | Características conceituais de cafeterias especializadas e comportamento do consumidor: análise de um estabelecimento no Recife | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |