Dimensionamento e seleção de equipamentos de uma câmara frigorífica hipotética destinada ao congelamento de frutos do mar e resfriamento de hortaliças
Data
2021-02-25
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Resumo
Among the industrial applications of refrigeration, the food sector can be highlighted.
Using concepts of thermodynamics, heat transfer, fluid mechanics, refrigeration and
project management, this work deals with the sizing of a cold room for freezing 5 T/day
of fish and cooling 3 T/day of fresh produce. The work started with the definition of the
project premises, followed by the collection of storage parameters for each product as
instructed by the responsible agencies. From there, the thermal load of the cold room
was calculated. The sizing was performed following the methodology of the ASHRAE
refrigeration manual. A computational code was developed using the EES
(Engineering Equation Solver) platform. Values of 5.26 TR, 7.27 TR and 86.59 TR
were obtained for the tomato, carrot, and fish chambers, respectively. The fruit and
vegetable chambers were dimensioned at 62.40 m3 in volume each, while the fish
chamber was at 112.86 m3 in volume. Thus, two condensing units were selected for
the fruit and vegetable chambers, with capacities of 6.13 TR and 7.60 TR respectively,
and eight units for the fish chamber with a capacity of 10.82 TR. The project costs were
estimated at just over R$ 500.000, which includes: equipment, freight and installation
costs.
Descrição
Dentre as aplicações industriais da refrigeração, se pode destacar o setor alimentício.
Utilizando conceitos de termodinâmica, transferência de calor, mecânica dos fluidos,
refrigeração e gerência de projetos, este trabalho trata do dimensionamento de uma
câmara frigorífica para congelamento de 5 T/dia de peixe e resfriamento de 3 T/dia de
hortifruti. O trabalho teve início com a definição das premissas de projeto, seguida
coleta dos parâmetros de armazenamento de cada produto conforme instrução dos
órgãos responsáveis. A partir daí foi calculada a carga térmica da câmara frigorífica.
O dimensionamento foi realizado seguindo a metodologia do manual de refrigeração
da ASHRAE. Um código computacional foi desenvolvido utilizando a plataforma EES
(Engineering Equation Solver). Foram obtidos valores de 5,26 TR, 7,27 TR e 86,59 TR
para as câmaras do tomate, cenoura e peixe, respectivamente. As câmaras de
hortifruti foram dimensionadas em 62,40 m3 de volume cada, enquanto a câmara de
peixe ficou com 112,86 m3 de volume. Assim, foram selecionadas duas unidades
condensadoras para as câmaras de hortifrutis, com capacidades de 6,13 TR e 7,60
TR respectivamente, e oito unidades para a câmara de peixes com capacidade de
10,82 TR. Os custos do projeto ficaram estimados em pouco mais que R$ 500.000, o
que inclui: custos de equipamentos, frete e instalação.
Palavras-chave
Projetos, Câmara frigorífica, Carga térmica, Refrigeração por compressão, Acondicionamento de alimentos
Referência
SILVA, Matheus Silvestre. Dimensionamento e seleção de equipamentos de uma câmara frigorífica hipotética destinada ao congelamento de frutos do mar e resfriamento de hortaliças. 2022. 88 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Mecânica) - Unidade Acadêmica do Cabo de Santo Agostinho, Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2021.