Práticas sustentáveis aplicadas em restaurantes típicos regionais das zonas sul e centro da cidade do Recife
| dc.contributor.advisor | Siqueira, Leonardo Pereira de | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/9772792357816313 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Silva, Nicolle Regina Lino da | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/1596620704960326 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2024-06-06T17:53:23Z | |
| dc.date.available | 2024-06-06T17:53:23Z | |
| dc.date.issued | 2024-03-08 | |
| dc.degree.departament | Departamento de Tecnologia Rural | pt_BR |
| dc.degree.graduation | Bacharelado em Gastronomia | pt_BR |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal Rural de Pernambuco | pt_BR |
| dc.degree.level | Graduacao | pt_BR |
| dc.degree.local | Recife | pt_BR |
| dc.description | A cada dia que passa a sustentabilidade se torna um tema mais relevante dentro da nossa sociedade, pois cada vez mais podemos ver e sentir as consequências das ações humanas na Terra. Com esse cenário, a sustentabilidade vem como uma ferramenta de enfrentamento as crises causadas pela degradação do meio ambiente, restaurando os espaços afetados, criando soluções para as crises atuais, prevenindo crises futuras e fomentando um desenvolvimento sustentável. Este desenvolvimento deve ser intentado por todos os setores da sociedade, o setor gastronômico não deve ser eximido dessa responsabilidade, pois, o mesmo causa grande impacto no meio ambiente através principalmente da produção de insumos, da produção alimentar nos serviços de alimentação, da produção de resíduos orgânicos e inorgânicos em toda a cadeia de produção. Considerando os fatores já citados e a ascensão da regionalidade como tendência gastronômica, foi considerado pertinente explorar a relação entre esses tópicos dentro de restaurantes típicos regionais com o objetivo de identificar se os restaurantes aplicam práticas sustentáveis e quais são elas assim como a importância delas para os empreendimentos. Os métodos de pesquisa realizados foram revisão da literatura e um questionário aplicado nos restaurantes típicos regionais nas regiões sul e centro do Recife. A pesquisa é do tipo qualitativa de caráter descritivo, com amostra não probabilística selecionada baseada na divisão Político Administrativa do Recife. A pesquisa mostrou que a maior parte do setor realiza algumas ações sustentáveis em seus estabelecimentos, porém ainda há necessidade de o setor olhar a questão sustentável com maior seriedade e urgência adequada. Conclui-se que apesar da maior parte do setor realizar práticas sustentáveis o setor ainda precisa reconhecer a prioridade que elas devem representar assim como expandir o impacto e dimensão delas. | pt_BR |
| dc.format.extent | 85 f. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Nicolle Regina Lino da. Práticas sustentáveis aplicadas em restaurantes típicos regionais das zonas sul e centro da cidade do Recife. 2024. 85 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2024. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5746 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) | pt_BR |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.pt_BR | pt_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pt_BR |
| dc.subject | Restaurantes | pt_BR |
| dc.subject | Sustentabilidade | pt_BR |
| dc.subject | Programas de estágio | pt_BR |
| dc.title | Práticas sustentáveis aplicadas em restaurantes típicos regionais das zonas sul e centro da cidade do Recife | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |