Regionalização de preparações de origem europeia e oriental em um restaurante no Recife
| dc.contributor.advisor | Romeiro, Edenilze Teles | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1160900303161454 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Alcover, Beatriz Carse | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/3964175152973509 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2024-01-16T16:15:50Z | |
| dc.date.available | 2024-01-16T16:15:50Z | |
| dc.date.issued | 2023-09-22 | |
| dc.degree.departament | Departamento de Tecnologia Rural | pt_BR |
| dc.degree.graduation | Bacharelado em Gastronomia | pt_BR |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal Rural de Pernambuco | pt_BR |
| dc.degree.level | Graduacao | pt_BR |
| dc.degree.local | Recife | pt_BR |
| dc.description | A cozinha brasileira é influenciada pelos costumes e cultura dos povos africanos, portugueses e nativos indígenas, misturando ingredientes diversos, como milho, farinha de mandioca e pimentas em muitas preparações típicas e é uma manifestação da diversidade cultural e histórica do país, que foi adaptada ao longo do tempo. A cozinha regional de Pernambuco reflete essa diversidade, influenciada pela colonização, escravidão e produção de açúcar atraves da doçaria, que é especialmente destacada como Patrimônio Cultural Imaterial. Além de relatar as atividades exercidas durante o estágio, este trabalho dará enfoque a duas preparações internacionais regionalizadas criadas e elaboradas no restaurante, o nhoque de chamba uma inspiração do nhoque da culinária italiana, e o Yaki de sol uma inspiração do yakissoba da culinária oriental. Pratos como o Yaki de sol e o Nhoque de chamba exemplificam essa adaptação criativa, valorizando ingredientes frescos e locais, além de estimular o produtor e a produção local. A culinária de Pernambuco é expressão do legado cultural e da criatividade gastronômica da região, que, para além da comida como alimento, celebra a cultura e promove a união entre as pessoas. | pt_BR |
| dc.format.extent | 46 f. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | ALCOVER, Beatriz Carse. Regionalização de preparações de origem europeia e oriental em um restaurante no Recife. 2023. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5413 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | Atribuição-SemDerivações 4.0 Internacional (CC BY-ND 4.0) | pt_BR |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/deed.pt_BR | pt_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pt_BR |
| dc.subject | Culinária internacional | pt_BR |
| dc.subject | Regionalismo | pt_BR |
| dc.subject | Culinária - Pernambuco | pt_BR |
| dc.subject | Programas de estágio | pt_BR |
| dc.title | Regionalização de preparações de origem europeia e oriental em um restaurante no Recife | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |