Relatório de estágio em um restaurante de cozinha brasileira na cidade de Recife – PE

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dc.contributor.advisorArruda, Luciana Leite de Andrade Lima
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6140791519234633pt_BR
dc.contributor.authorFerreira, Yúri Fairbancks
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1942466957408520pt_BR
dc.date.accessioned2024-10-30T21:01:48Z
dc.date.available2024-10-30T21:01:48Z
dc.date.issued2024-09-27
dc.degree.departamentDepartamento de Tecnologia Ruralpt_BR
dc.degree.graduationBacharelado em Gastronomiapt_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal Rural de Pernambucopt_BR
dc.degree.levelGraduacaopt_BR
dc.degree.localRecifept_BR
dc.descriptionEste relatório apresenta a experiência de estágio supervisionado obrigatório realizado no Restaurante Cá-Já, localizado em Recife-PE, com foco na organização e finalização de pratos durante o serviço de jantar. As atividades desempenhadas pelo estagiário envolveram a preparação da “boqueta”, a mise en place dos insumos utilizados nas finalizações dos pratos e o controle da despensa seca. O estágio proporcionou um aprendizado profundo sobre a importância da apresentação visual dos pratos, enfatizando o equilíbrio de cores, formas e texturas, elementos cruciais para a experiência gastronômica do cliente. A experiência permitiu também a compreensão do funcionamento de um restaurante em termos de gestão de equipe e logística, além de proporcionar o contato direto com técnicas avançadas de preparação e empratamento. Conclui-se que o domínio das técnicas de finalização e apresentação dos pratos é essencial para garantir uma experiência gastronômica completa e satisfatória.pt_BR
dc.format.extent33 f.pt_BR
dc.identifier.citationFERREIRA, Yúri Fairbancks. Relatório de estágio em um restaurante de cozinha brasileira na cidade de Recife – PE. 2024. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2024.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repository.ufrpe.br/handle/123456789/6380
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.licenseAtribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)pt_BR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.pt_BRpt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectCulinária brasileirapt_BR
dc.subjectRestaurantespt_BR
dc.subjectTécnicas culináriaspt_BR
dc.subjectControle de estoquept_BR
dc.subjectDecoração de pratospt_BR
dc.subjectProgramas de estágiopt_BR
dc.titleRelatório de estágio em um restaurante de cozinha brasileira na cidade de Recife – PEpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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