Características culinárias pernambucanas nos restaurantes regionais da Região Metropolitana de Recife/PE
| dc.contributor.advisor | Siqueira, Leonardo Pereira de | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/9772792357816313 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Araújo, Romulo Soares de | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-04T18:02:18Z | |
| dc.date.available | 2019-02-04T18:02:18Z | |
| dc.date.issued | 2018-08 | |
| dc.degree.departament | Departamento de Tecnologia Rural | pt_BR |
| dc.degree.graduation | Bacharelado em Gastronomia | pt_BR |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal Rural de Pernambuco | pt_BR |
| dc.degree.level | Graduacao | pt_BR |
| dc.degree.local | Recife | pt_BR |
| dc.description | Este trabalho teve por objetivo verificar se os restaurantes ditos de cozinha típica regional seguem as características do segmento culinário da cozinha pernambucana, realizando um apanhado dos aspectos históricos e culturais da cozinha típica de Pernambuco. Este relatório apresenta as influências dos portugueses, escravos, índios, do clima e da geografia do estado, que com a mistura desses fatores tornaram a cozinha de Pernambuco rica em sabores, cores e aromas, e com ênfase em cozinha doce influenciada pela cultura da cana de açúcar, tão importante no início da formação do nosso estado. O interesse em se discutir sobre essa temática se dá por compreender que as características da cozinha pernambucana retratam a formação do Estado de Pernambuco, com todas as influências, disparidades regionais de clima e relevo entre litoral, zona da mata, agreste e sertão. Procurando responder o objetivo maior do trabalho recorreu-se a metodologia bibliográfica apoiados em Gilberto Freyre e outros. Concluímos com a execução de uma pesquisa analisando os cardápios de 6 (seis) restaurantes, escolhidos entre 10 (dez) considerados pela revista Veja Comer e Beber-2017/2018 como os melhores restaurantes de comida típica regional de Recife e região metropolitana, o que todos trazem em seus cardápios de preparações que se identificam com a culinária pernambucana, cada um com suas especialidades, que o fazem diferentes entre si: camarões servidos no jerimum, o cozido hoje mais conhecido nos restaurantes de Recife como chambaril, a carne de sol com queijo coalho, a carne de bode assada ou guisada, buchada de bode e outra preparações. Mas as preparações que são comuns entre oito dos dez cardápios analisados, que se identificam com a culinária pernambucana são as sobremesas, podendo-se citar bolo de rolo, cartola, queijo coalho com mel de engenho, sorvete de tapioca. A cozinha pernambucana tem sua característica mais forte na cozinha doce. | pt_BR |
| dc.format.extent | 32 f. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | ARAÚJO, Romulo Soares de. Características culinárias pernambucanas nos restaurantes regionais da Região Metropolitana de Recife/PE. 2018. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2018. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/718 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | pt_BR |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/deed.pt_BR | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Culinária - Pernambuco | pt_BR |
| dc.subject | Restaurantes - Recife (PE) | pt_BR |
| dc.subject | Sobremesas - Pernambuco | pt_BR |
| dc.title | Características culinárias pernambucanas nos restaurantes regionais da Região Metropolitana de Recife/PE | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |