Estágio Supervisionado Obrigatório em uma empresa de consultoria para serviços de alimentação

Abstract

Este relatório tem como base o Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) realizado em uma empresa de consultoria, durante sessenta dias, para aplicação dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Os objetivos do estágio foram: desenvolver habilidades e competências, por meio de atividades de análise e de prática; elaborar fichas técnicas para preparações em serviços de alimentação; analisar fluxos de processos e ferramentas para o bom funcionamento operacional de serviços de alimentação; compreender os atributos necessários aos espaços físicos de cozinhas profissionais. Para tanto foram realizadas atividades envolvendo a participação em visitas técnicas, análises de cozinhas profissionais, normatização de processos, elaboração de fichas técnicas, confecção e degustação de preparações, treinamento de equipes e acompanhamento de cardápio. Na experiência, foram conhecidos diferentes tipos de negócios, como restaurantes, vinícolas, confeitarias e hotéis, em fase de inauguração ou reorganização interna. A vivência no estágio possibilitou exercitar e aprimorar habilidades, no que concerne a estratégias e ferramentas utilizadas por consultores gastronômicos para melhorar o funcionamento dos serviços de alimentação, além de proporcionar a interação profissional em equipe de trabalho multidisciplinar.