Da culinarista doméstica ao gastrônomo profissional: trajetórias do ensino institucional de gastronomia no Brasil
| dc.contributor.advisor | Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/3564220946174205 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Maciel, Rodrigo Araújo | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/3587155116542175 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2024-02-21T21:39:35Z | |
| dc.date.available | 2024-02-21T21:39:35Z | |
| dc.date.issued | 2019-11-27 | |
| dc.degree.departament | Departamento de Tecnologia Rural | pt_BR |
| dc.degree.graduation | Bacharelado em Gastronomia | pt_BR |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal Rural de Pernambuco | pt_BR |
| dc.degree.level | Graduacao | pt_BR |
| dc.degree.local | Recife | pt_BR |
| dc.description | O presente trabalho esboça o mapeamento histórico de iniciativas formais de sistematização e oferta de ensino em disciplinas correlatas à atividade profissional de cozinha, hoje entendidas como constituintes do curso superior de Gastronomia. Para esse propósito, resgata a manifestação desse fenômeno em cenários que antecedem o caso brasileiro, como os aqui identificados em países como França, Inglaterra e Estados Unidos durante o século XIX e XX. Passando então a localizar dentro da oferta de ensino profissionalizante e técnico da futura disciplina no Brasil à partir da metade do século XX as ressignificações e características que possibilitaram e marcaram a institucionalização da mesma como curso superior universitário em 1999. Discutindo, então, os embates e estratégias que ainda hoje vem sendo articulados por parte dos discentes e docentes da área no processo de consolidação da Gastronomia dentro do espaço acadêmico contemporâneo. | pt_BR |
| dc.format.extent | 124 f. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Maciel, Rodrigo Araújo. Da culinarista doméstica ao gastrônomo profissional: trajetórias do ensino institucional de gastronomia no Brasil. 2019. 124 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) – Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5629 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional | pt_BR |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.pt-br | pt_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pt_BR |
| dc.subject | História | pt_BR |
| dc.subject | Educação | pt_BR |
| dc.subject | Ensino superior | pt_BR |
| dc.title | Da culinarista doméstica ao gastrônomo profissional: trajetórias do ensino institucional de gastronomia no Brasil | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |