As transformações no consumo de café no Brasil: uma revisão da literatura

Abstract

Historicamente, o mercado interno brasileiro foi caracterizado pelo consumo de cafés de baixa qualidade sensorial, voltados ao estímulo funcional, enquanto as melhores safras eram exportadas. Nas últimas décadas, o comportamento do consumidor passou por uma ressignificação impulsionada pela Terceira Onda do café, buscando experiências sensoriais mais complexas. Esse contexto demonstra a necessidade de uma análise das transformações históricas, sociais e culturais no padrão de consumo de café no Brasil, com foco na crescente preferência pelo café especial e pela variedade arábica. Assim, o objetivo dessa pesquisa foi identificar os fatores mercadológicos e culturais que motivaram essa mudança. A metodologia adotada foi a revisão sistemática da literatura, reunindo 39 publicações entre 2010 e 2026, provenientes de bases acadêmicas e órgãos do setor cafeeiro. Os resultados indicam que novas legislações e selos de qualidade da indústria permitiram ao consumidor diferenciar os estilos de café. Além disso, as cafeterias especializadas assumiram um papel educacional essencial, utilizando o marketing de experiência e a atuação do barista para divulgar a rastreabilidade e as características dos grãos. O estudo também aponta desafios no mercado, como o alto custo de produção, a percepção de elitização da bebida e a barreira cultural da torra clara. Ademais, destaca-se o potencial de polos produtores em vários Estados, inclusive em Pernambuco, onde a união entre turismo ecológico e gastronomia fortalece a valorização da cadeia produtiva local. Paralelamente, observam-se tendências voltadas para a inovação e a busca por novas experiências, a exemplo do surgimento dos cafés aromatizados, que atraem um público mais jovem e diversificam as formas de consumo. Conclui-se que o café assumiu um novo papel no Brasil, integrando apreciação gastronômica, diferenciação de produto e valorização do terroir.