(Departamento de Universidade Federal Rural de Pernambuco (SEDE); Departamento de Ciências Humanas, 2011) Cardoso, Maria Grazia Cribari
O alimento é mundialmente considerado como uma fonte de informações
culturais, históricas e econômicas de um povo, entretanto encontra-se sempre
ligado ao prazer e às sensações provocadas pelo seu consumo. Nos países de
intensa miscigenação, como o Brasil, a gastronomia diversificada é resultado das
influências sofridas e da diversidade de produtos naturais disponibilizados,
incentivando principalmente a trocas de elementos nas preparações. Esta
pluralidade encontra-se evidenciada na região Nordeste e representada na
culinária regional. No presente projeto abordaremos a relevância e influência do
povo africano nas preparações tipicamente pernambucanas por meio de
levantamento bibliográfico dos ingredientes utilizados, métodos de cocção,
apresentação das preparações e busca por variações em “receitas” tradicionais e
posteriormente a realização de oficinas. Os resultados irão contribuir para uma
maior afirmação cultural, com o resgate das “receitas” e apresentação das
mesmas ao público acadêmico.
