Beneficiamento e controle de qualidade do camarão marinho (litopenaeus vannamei boone, 1931) na indústria Noronha Pescados.
Data
2021-07-16
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Resumo
Fish is a food that is easily spoiled, and it is necessary to go through adequate processes of
handling, processing, conservation and transport until it reaches the consumer's table, ensuring
a longer shelf life and a high standard of quality. This work aims to understand and discuss the
stages of processing and quality control of Litopenaeus vannamei shrimp in the Noronha
pescados industry, covering all stages of processing and quality control, from reception to
dispatch, emphasizing the analysis of the raw material such as: sensory analysis, Monier
Williams test, percentage of defects, biometrics. In view of the present work, it is clear how
important a fish processing unit is, which shows that to reach a quality product it is necessary
to go through a series of procedures that ensure safety to consumers.
Descrição
O pescado é um alimento de fácil deterioração, sendo necessário passar por processos
adequados de manipulação, processamento, conservação e transporte até chegar à mesa do
consumidor, garantindo maior vida útil e um alto padrão de qualidade. Este trabalho tem como
objetivo compreender e discutir as etapas do processamento e do controle de qualidade do
camarão Litopenaeus vannamei na indústria Noronha pescados, abordando todas as etapas de
beneficiamento e controle de qualidade, desde sua recepção até expedição, enfatizando as
análises da matéria-prima tais como: análises sensoriais, teste de Monier Williams, percentual
de defeitos, biometria. Diante do presente trabalho fica claro o quanto é importante uma unidade
de beneficiamento de pescado, onde mostra que para chegar a um produto de qualidade é
necessário passar por uma série de procedimentos que garanta segurança aos consumidores
Palavras-chave
Pescados - Processamento, Pescados - Controle de qualidade
Referência
SANTOS, Dayane Caroline Rodrigues dos. Beneficiamento e controle de qualidade do camarão marinho (litopenaeus vannamei boone, 1931) na indústria Noronha Pescados. 2021. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Pesca) – Unidade Acadêmica de Serra Talhada, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Serra Talhada, 2021.
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