Técnica de defumação e confecção de um defumador artesanal de baixo custo em comunidades indígenas e quilombolas na região do pajeú, sertão pernambucano
Data
2021-03-01
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Resumo
Descrição
A defumação é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da
queima de parte vegetativa, com o intuito de conservar e melhorar o seu sabor. É o processo
de conservação mais indicado para pescados, pois auxilia na retenção de compostos
aromáticos, exerce a função de conferir sabor e odor agradáveis, tem efeito bactericida e
estende a durabilidade do produto, evitando a rancificação dos mesmos. Objetiva-se com este
trabalho, difundir tecnologia para confeccionar e manejar defumadores artesanais de baixo
custo, contribuindo para o desenvolvimento local de Comunidades Tradicionais do município
de Itacuruba-PE. Para tanto, pretende-se contribuir para que essas comunidades tradicionais
aproveitem de forma sustentavel os resíduos de ferro e madeira utilizando a técnica de
defumação para reduzir problemas ambientais e proporcionar uma nova fonte de renda. O
conhecimento será compartilhado por meio de palestras, minicursos e oficinas. Espera-se
com o desenvolvimento do projeto obter um aperfeiçoamento das comunidades participantes,
além de integrar a Universidade com a Sociedade.
Palavras-chave
Pescados, Pescados - Processamento
Referência
SANTOS, Jéssica Helen Magalhães dos. Técnica de defumação e confecção de um defumador artesanal de baixo custo em comunidades indígenas e quilombolas na região do pajeú, sertão pernambucano. 2021. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Pesca) – Unidade Acadêmica de Serra Talhada, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Serra Talhada, 2021.
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