Acompanhamento de processamento de peixes realizado na empresa Noronha pescados
Data
2021-02-19
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Resumo
Descrição
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), entendem-se como pescado os peixes, crustáceos,
moluscos, anfíbios, répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos que são
extraídos ou que vivem em corpos de água sendo elas, doce ou salgada e que é
empregado na alimentação humana. O pescado destaca nutricionalmente quanto à
quantidade e qualidade das suas proteínas, por apresentar vitaminas e minerais e
especialmente por ser fonte de ácidos graxos essenciais. A cada dia procuram-se novas
tecnologias que melhorem o aproveitamento do pescado As indústrias de
beneficiamento do pescado são responsáveis pela preservação e aproveitamento desses
produtos, por utilizarem técnicas de conservação mais eficaz como congelamento
método que consiste em utilizar o uso do frio de forma que o produto ultrapasse
rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima a fim de evitar a
detereorização e aumentar a vida útil do produto. A vivência de uma indústria de
beneficiamento de pescado é muito importante visto que possibilita adquirir, ampliar
conhecimentos na área do controle de qualidade de processamento de peixes. Sendo
assim o objetivo deste trabalho é apresentar o acompanhamento das atividades
desenvolvidas no setor de beneficiamento e controle de qualidade de peixes da empresa
Noronha Pescados LTDA durante a realização do Estágio Supervisionado Obrigatório
(ESO)
Palavras-chave
Pescados, Pescados - Processamento
Referência
FEITOZA, José Jéfferson Rodrigues. Acompanhamento de processamento de peixes realizado na empresa Noronha pescados. 2021. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Pesca) – Unidade Acadêmica de Serra Talhada, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Serra Talhada, 2021.
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