Navegando por Assunto "Decoração de pratos"

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Estágio Supervisionado Obrigatório: técnicas de finalização e empratamento em um bistrô de cozinha franco-italiana no Recife
(2026-07-13) Dantas, Nathalia Gomes de Sá; Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha; http://lattes.cnpq.br/3564220946174205
Este relatório apresenta o conjunto de atividades e vivências durante o Estágio Supervisionado obrigatório (ESO) no estabelecimento de alimentação Nez Bistrô, localizado no bairro de Casa Forte, em Recife. Durante o período de experiência foi possível compreender as exigências de uma cozinha profissional franco-italiana e visualizar diretamente os conhecimentos adquiridos durante as aulas na graduação universitária. O trabalho teve como objetivos o aprimoramento das técnicas de finalização e empratamento de preparações culinárias, a análise da disposição e composição final dos alimentos em uma preparação, além da importância dos formatos, cores e tamanhos das louças em uma montagem, bem como entender as diferentes texturas em um empratamento e como isso influencia na percepção visual do cliente. Essa análise visual ocorreu embasada em princípios de análise de imagem, com destaque para a Gestalt, enfocando a escolha dos diferentes tipos e cores de louças, bem como a disposição e composição realizadas na praça fria do restaurante durante o estágio. A vivência proporcionada pelo estágio garantiu um momento satisfatório e enriquecedor, que contribuiu significativamente para o desenvolvimento do pensamento crítico e técnico da estagiária acerca dos objetivos propostos e as reflexões teóricas para a escrita do relatório de ESO permitiram aprofundar a intenção entre o empratamento e a ciência por trás das percepções multissensoriais que os alimentos podem trazer aos consumidores, dessa forma aprimorando a formação acadêmica e profissional da estagiária.
Higienização de insumos, produção de confeitaria e finalização de pratos em restaurante no bairro de Casa Forte, Recife - PE
(2024-10-03) Silva, Wilany Kaline Lira da; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima; http://lattes.cnpq.br/6140791519234633
Este trabalho apresenta a experiência adquirida durante o estágio supervisionado obrigatório em um restaurante no bairro de Casa Forte, Recife-PE, enfocando três temas principais: higienização e sanitização de vegetais, produção de doces clássicos da confeitaria e a finalização de pratos. O objetivo é discorrer e relatar sobre as atividades desenvolvidas com base nos temas anteriormente citados, trazendo argumentos teóricos que mostram sua importância. A higiene sempre foi uma preocupação nas sociedades antigas, onde regras e códigos eram estabelecidos para garantir a saúde individual e coletiva. Avanços científicos, como os promovidos por Oswaldo Cruz e Carlos Chagas, transformaram as políticas sanitárias no Brasil, culminando na criação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) em 1999. Este órgão é fundamental na fiscalização e controle sanitário, atuando para minimizar riscos à saúde da população. A história da confeitaria, que começou com registros de iguarias na Antiguidade, passou por uma revolução no século XVI com a chegada do açúcar às Américas. Esse ingrediente tornou-se acessível e possibilitou o desenvolvimento de técnicas clássicas, especialmente durante a Belle Époque, que influenciou a gastronomia mundial e, em particular, a brasileira. Durante o estágio, foram aplicados conhecimentos na produção de doces clássicos, alinhando a tradição à prática. Por fim, a finalização de pratos é uma etapa crucial na apresentação gastronômica. A estética do prato é vital para cativar o cliente antes mesmo da primeira mordida, e as técnicas de finalização que aprendi enfatizam essa importância, equilibrando visual e sabor.
Relatório de estágio em um restaurante de cozinha brasileira na cidade de Recife – PE
(2024-09-27) Ferreira, Yúri Fairbancks; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima; http://lattes.cnpq.br/6140791519234633; http://lattes.cnpq.br/1942466957408520
Este relatório apresenta a experiência de estágio supervisionado obrigatório realizado no Restaurante Cá-Já, localizado em Recife-PE, com foco na organização e finalização de pratos durante o serviço de jantar. As atividades desempenhadas pelo estagiário envolveram a preparação da “boqueta”, a mise en place dos insumos utilizados nas finalizações dos pratos e o controle da despensa seca. O estágio proporcionou um aprendizado profundo sobre a importância da apresentação visual dos pratos, enfatizando o equilíbrio de cores, formas e texturas, elementos cruciais para a experiência gastronômica do cliente. A experiência permitiu também a compreensão do funcionamento de um restaurante em termos de gestão de equipe e logística, além de proporcionar o contato direto com técnicas avançadas de preparação e empratamento. Conclui-se que o domínio das técnicas de finalização e apresentação dos pratos é essencial para garantir uma experiência gastronômica completa e satisfatória.