Estágio Supervisionado Obrigatório: técnicas de finalização e empratamento em um bistrô de cozinha franco-italiana no Recife

Abstract

Este relatório apresenta o conjunto de atividades e vivências durante o Estágio Supervisionado obrigatório (ESO) no estabelecimento de alimentação Nez Bistrô, localizado no bairro de Casa Forte, em Recife. Durante o período de experiência foi possível compreender as exigências de uma cozinha profissional franco-italiana e visualizar diretamente os conhecimentos adquiridos durante as aulas na graduação universitária. O trabalho teve como objetivos o aprimoramento das técnicas de finalização e empratamento de preparações culinárias, a análise da disposição e composição final dos alimentos em uma preparação, além da importância dos formatos, cores e tamanhos das louças em uma montagem, bem como entender as diferentes texturas em um empratamento e como isso influencia na percepção visual do cliente. Essa análise visual ocorreu embasada em princípios de análise de imagem, com destaque para a Gestalt, enfocando a escolha dos diferentes tipos e cores de louças, bem como a disposição e composição realizadas na praça fria do restaurante durante o estágio. A vivência proporcionada pelo estágio garantiu um momento satisfatório e enriquecedor, que contribuiu significativamente para o desenvolvimento do pensamento crítico e técnico da estagiária acerca dos objetivos propostos e as reflexões teóricas para a escrita do relatório de ESO permitiram aprofundar a intenção entre o empratamento e a ciência por trás das percepções multissensoriais que os alimentos podem trazer aos consumidores, dessa forma aprimorando a formação acadêmica e profissional da estagiária.