Navegando por Assunto "Vitamina C"

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Comportamento eletroquímico da adrenalina e do ácido ascórbico sobre eletrodo de carbono vítreo
(2022-10-10) Santos Neto, Severino Marcelino dos; Oliveira, Severino Carlos Bezerra de; http://lattes.cnpq.br/7976654736038580; http://lattes.cnpq.br/3400083799444795
A adrenalina (ADR) é um hormônio que pertence à família das catecolaminas produzido na medula adrenal. Além de sua função hormonal, atua como um neurotransmissor e também é liberado na corrente sanguínea em momentos de alto estresse. O ácido ascórbico (AA) é uma vitamina hidrossolúvel que é essencial para o nosso organismo e exerce a função de antioxidante no nosso corpo, além de auxiliar na produção do colágeno e na manutenção do sistema imune. Este trabalho teve como objetivo principal revisitar o comportamento eletroquímico da ADR e do AA em meios aquosos sobre eletrodos de carbono vítreo (ECV), de diferentes tamanhos e fabricantes, utilizando técnicas voltamétricas, voltametria cíclica (VC), voltametria de onda quadrada (VOQ) e voltametria de pulso diferencial (VPD). Os resultados demonstraram claramente que a ADR sofre oxidação, com a retirada de um elétron e um próton de cada grupo fenólico, com formação de um produto principal derivado de quinona, o qual, dependendo do pH do meio, pode sofrer um ataque nucleofílico no átomo de nitrogênio com uma ciclização intramolecular, formando subprodutos. O AA é facilmente oxidável sobre o ECV com a retirada de dois elétrons e um próton e formação do ácido deidroascórbico. Os resultados também indicaram potencialidades das respostas voltamétricas dessas espécies para aplicações eletroanalíticas.
Determinação da melhor condição de armazenamento de suco misto de umbu e acerola atomizado
(2019-02-05) Vieira, Thaís Regina Rodrigues; Maciel, Maria Inês Sucupira; http://lattes.cnpq.br/2091651168946523; http://lattes.cnpq.br/1079558638949514
O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) e a acerola (Malpighia emarginata D.C.) são frutos tropicais bastante apreciados e consumidos na forma in natura. Estas frutas demandam pesquisas, principalmente pelo seu elevado grau de perecibilidade, desse modo, se faz necessário à utilização de métodos a fim de estender suas vidas de prateleira, proporcionando um aproveitamento mais satisfatório mediante agregação de valor. A secagem por atomização é um processo viável e vem sendo utilizado no campo da tecnologia de alimentos na produção de polpa de frutas em pó. Este estudo objetivou determinar a melhor condição de atividade de água e tempo para o armazenamento de suco misto de umbu e acerola atomizado (SMUAA) afim de que permaneçam favoráveis as suas características físico-químicas e os seus compostos bioativos. Para a obtenção do SMUAA foi utilizado um atomizador Mini Spray Dryer modelo MSD 1.0 da Labmaq do Brasil, que operou com temperatura de entrada de 110 °C, vazão de líquido de 0,84 L/h e maltodextrina 10 DE 10% como agente carreador. As amostras foram armazenadas durante o período de 90 dias em soluções saturadas cujas atividades de água foram 0,11 (cloreto de lítio); 0,23 (acetato de potássio); 0,34 (cloreto de magnésio) à temperatura de 25 ± 1 °C. Com a finalização do estudo, as menores alterações para umidade, atividade de água, pH, ácido ascórbico e fenólicos totais ocorreram em soluções saturadas com aw 0,11 (cloreto de lítio) e 0,23 (acetato de potássio) durante 90 dias de armazenamento.
Efeito da vitamina C sobre os parâmetros fisiológicos de cordeiros submetidos ao estresse do transporte
(2026-07-06) Santos, Pedro Henrique Luiz dos; Monnerat, João Paulo Ismério dos Santos; Costa, Gabriela Rayane Rocha; http://lattes.cnpq.br/1801133358610145; http://lattes.cnpq.br/3851426263880079; http://lattes.cnpq.br/6362621423807619
O transporte rodoviário é um dos principais fatores estressores na ovinocultura, desencadeando respostas fisiológicas e metabólicas que podem comprometer o bem-estar e o desempenho dos animais. Nesse contexto, a vitamina C tem sido investigada devido ao seu potencial antioxidante e à sua possível capacidade de atenuar os efeitos do estresse. Objetivou-se avaliar o efeito da administração de vitamina C sobre as concentrações séricas de cortisol e os parâmetros bioquímicos de cordeiros Santa Inês submetidos ao estresse decorrente do transporte. Foram utilizados 22 cordeiros machos, não castrados, que, após uma longa viagem, foram identificados, distribuídos aleatoriamente em três tratamentos e alojados em baias individuais durante o período experimental. Os tratamentos consistiram em: controle, vitamina C por via oral (125 mg/kg de peso corporal) e vitamina C por via intramuscular (100 mg/kg de peso corporal). Amostras de sangue foram coletadas por venopunção da veia jugular imediatamente após o transporte, antes da administração da vitamina C, e 24 horas após os tratamentos. Foram avaliadas as concentrações de cortisol, glicose, frutosamina, lactato, indicadores bioquímicos relacionados ao metabolismo proteico, lipídico e à função renal, além da atividade das enzimas hepáticas. Também foram mensurados o consumo de matéria seca, o consumo de água e o peso corporal dos animais. Não foram observados efeitos significativos dos tratamentos (P > 0,05) sobre as concentrações séricas de cortisol, os parâmetros bioquímicos, o consumo de matéria seca, o consumo de água e o peso corporal. Entretanto, verificou-se efeito significativo do tempo de avaliação (P < 0,05), com redução das concentrações de glicose, frutosamina e lactato, bem como do consumo de matéria seca e de água, além do aumento do peso corporal, evidenciando a recuperação fisiológica dos animais após o transporte. Conclui-se que, nas condições experimentais deste estudo, a administração de vitamina C, nas doses e vias de administração avaliadas, não foi eficaz em modular a resposta ao estresse de transporte em cordeiros Santa Inês.
Otimização do processamento mínimo de polpa de manga (Mangífera indica L. var. Tommy Atkins) com o uso de superfície de resposta e estudo cinético
(2019-12-09) Gomes, Suellen Arlany Silva; Silva, Suzana Pedroza da; Sales Filho, Romero Luiz Mendonça; http://lattes.cnpq.br/4252707165390630; http://lattes.cnpq.br/6336405663208451; http://lattes.cnpq.br/2232389403841795
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de armazenamento, concentração de ácido ascórbico e cloreto de cálcio na conservação e qualidade nutricional da polpa da Mangífera Indica L. var. Tommy Atkins minimamente processada a partir de parâmetros físico-químicos a polpa da manga minimamente processada em função do tempo na condição otimizada do processo; a partir do uso de superfície de resposta e estudo cinético. As mangas foram adquiridas no comércio local de Garanhuns-PE. Foram lavadas em água corrente, sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio de concentração 100 ppm; descascadas com facas de aço inoxidável e em seguida cortadas. Foram selecionados a concentração da solução de ácido ascórbico e cloreto de cálcio, em seguida, foram acondicionados em embalagens transparentes de polietileno com tampa e armazenadas sob refrigeração para determinar a melhor temperatura por oito dias de armazenamento, em duplicata. As análises realizadas foram: teor de umidade, perda de massa fresca, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, atividade de água, açúcares redutores e cor. Para identificação de quais variáveis influenciam no processamento mínimo foi utilizado o software Statistic® 7.0, para verificar a significância pelo gráfico de pareto e a região otimizada pela superfície de resposta e em seguida determinado o estudo cinético através de regressão linear usando o software Excel. Os resultados processados pelo programa computacional foram representados em uma tabela contendo os resultados dos gráficos de Pareto, as superfícies de respostas e os gráficos da cinética. A partir da análise estatística foi possível observar que os fatores temperatura, concentração da solução de ácido ascórbico e concentração da solução de cloreto de cálcio proporcionam alterações na conservação no valor nutricional e da qualidade pelos parâmetros pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, e cor (L*, a* e b*). Foram feitas essas análises em triplicata a cada 48 horas durante oito dias para determinação das equações de cinética de degradação e suas respectivas constantes. A partir das ferramentas gráfico de Pareto, superfície de resposta e estudo cinético foi verificado que as melhores condições para um melhor valor nutricional do processamento mínimo da manga Tommy Atkins é a temperatura de 2 °C, a concentração de cloreto de cálcio de 2 % e a concentração de ácido ascórbico 2 %.