Navegando por Orientadores "Nascimento, Erika de Arruda"

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A influência das redes sociais na gastronomia: uma revisão integrativa
(2026-02-11) Diogo, Guilherme Geremias; Nascimento, Erika de Arruda; http://lattes.cnpq.br/2558038251103641
A gastronomia constitui um campo social intrincado, onde cultura, identidade, consumo e práticas simbólicas ligadas à alimentação se interconectam. Nos últimos anos, as mídias sociais digitais começaram a ter um papel fundamental na promoção e na validação da gastronomia, afetando tanto a formação de identidades culinárias quanto as atitudes dos consumidores. O objetivo deste estudo foi examinar, por meio de uma revisão integrativa da literatura, as evidências científicas a respeito do impacto das redes sociais na promoção e no consumo da gastronomia. A metodologia empregada envolveu a pesquisa de artigos para fundamentação teórica prévia, e posteriormente envolveu a análise integrativa de artigos científicos publicados de 2020 a 2025, resultando em 6 artigos selecionados, escolhidos através das bases de dados Google Acadêmico, Scopus, Web of Science e EBSCO . A estratégia de busca foi estruturada a partir do seguinte conjunto de operadores boleanos: “gastronomia NOT turismo AND YouTube AND Instagram AND TikTok AND redes sociais”. Os resultados sugerem que as redes sociais funcionam como plataformas de visibilidade e legitimação simbólica, promovendo a valorização de práticas culinárias, o envolvimento do público e a utilização do storytelling como estratégia de comunicação. No entanto, também destacam os problemas associados à propagação de padrões de beleza idealizados e à divulgação de informações nutricionais imprecisas. Conclui-se que o impacto das redes sociais na gastronomia é um fenômeno complexo, que exige dos profissionais da área abordagens críticas e éticas, uma vez que tais plataformas influenciam simultaneamente dimensões culturais, simbólicas, econômicas e comunicacionais do campo gastronômico. Além disso, observa-se que, embora a literatura analisada apresente contribuições relevantes, ainda há lacunas teóricas e empíricas que indicam a necessidade de novos estudos para aprofundar a compreensão dessas dinâmicas e elucidar de forma mais consistente os efeitos das redes sociais sobre as práticas gastronômicas contemporâneas.
Influência do controle de qualidade na segurança e qualidade sensorial de alimentos produzidos em restaurantes da Região Metropolitana do Recife
(2026-02-11) Lopes, Vitória Mayara Rodrigues; Nascimento, Erika de Arruda; http://lattes.cnpq.br/2558038251103641
O crescimento dos estabelecimentos de serviços de alimentação foi impulsionado pelo aumento da demanda da população por refeições fora do lar , decorrente da evolução e das mudanças no comportamento alimentar da sociedade. Esse crescimento gerou a necessidade de adoção de medidas voltadas ao controle de qualidade dos alimentos, com o objetivo de reduzir os riscos à saúde do consumidor associados ao consumo de alimentos contaminados e a outros problemas relacionados à contaminação alimentar. O presente estudo, realizado a partir do Estágio Supervisionado Obrigatório, tem como objetivo analisar o controle de qualidade em serviços de alimentação, com foco nos parâmetros utilizados pelas normativas de controle de qualidade para estabelecimentos alimentícios, considerando os principais desafios enfrentados no contexto gastronômico e na influência do controle de qualidade nas características sensoriais do alimento. A metodologia utilizada caracteriza-se como uma pesquisa de caráter observacional e descritivo, baseada na observação da rotina dos serviços de alimentação, das práticas de manipulação e armazenamento e no embasamento teórico por meio de normas, livros e artigos científicos. Três estabelecimentos foram selecionados para a realização da pesquisa, identificados como estabelecimento A, estabelecimento B e estabelecimento C. Entre eles, o estabelecimento A apresentou o melhor desempenho no cumprimento das normas, destacando-se pela organização, higiene e padronização dos processos. Em contrapartida, o estabelecimento C apresentou o pior desempenho, com elevados índices de desorganização, falhas de higiene e baixa cooperação por parte dos colaboradores. Foi possível perceber quais os maiores riscos à qualidade sensorial dos alimentos, dentre eles, falta de higiene nos equipamentos, utensílios e ambiente, falta de padronização, irregularidades referentes ao armazenamento, desde o controle de validade ao armazenamento inadequado dos insumos e entre outros. A análise evidenciou que o controle de qualidade depende de diversos fatores para ser mantido em constância, que apesar dos esforços dos estabelecimentos ainda existem dificuldades relacionadas a higiene, controle de validade, organização da equipe e manutenção dos equipamentos e do ambiente, fatores que impactam diretamente a qualidade sensorial e a segurança dos alimentos. Em conclusão do trabalho, foi possível entender que o controle de qualidade exige atenção contínua, capacitação e comprometimento de todos os envolvidos, sendo essencial para a oferta de alimentos seguros e de qualidade.